一、岗位概述
 
板前日料厨师是门店日料出品的核心岗位，主打开放式板前操作台出品，集菜品制作、品质把控、客情互动、氛围营造于一体。主要负责刺身、寿司、前菜、酒肴等经典日式料理的精细化制作，依托专业厨艺与服务素养，为顾客提供沉浸式、高品质的日式用餐体验，严格遵循日料传统工艺与门店出品标准，保障菜品口感、颜值、风味的稳定性，配合团队完成日常运营与菜品迭代工作。
 
二、核心工作职责
 
（一）菜品精细化制作与出品
 
1. 熟练独立完成各类板前核心菜品制作，包含各类握寿司、卷物、军舰、精品刺身、日式前菜、炙烤料理、特色酒肴等，熟练掌握日式料理传统工艺，把控每一道菜品的食材配比、制作火候、成型标准与摆盘审美。
2. 精通寿司醋饭的蒸煮、调味、温度把控，精准控制米饭软硬、黏度与口感，坚守日料寿司出品核心标准，保证每一份寿司口感统一、风味正宗。
3. 熟练掌握各类海鲜、生鲜食材的刀工技法、分割处理、去腥保鲜工艺，根据食材纹理、特性精准下刀，保证刺身切面平整、厚薄均匀、品相精致，符合高端日料出品要求。
4. 合理把控出餐节奏，高峰时段高效有序出品，兼顾出品速度与菜品品质，杜绝次品、残次菜品上桌。
 
（二）食材管理与品质把控
 
1. 负责每日到店生鲜、果蔬、水产等食材的验收、筛选与质检，精准辨别食材新鲜度、成熟度，熟知各类食材的季节性特点，优先选用应季食材优化菜品口感。
2. 严格按照日式食材储存标准，对剩余食材进行分类、密封、低温保存，做好食材台账管理，杜绝食材浪费、变质、串味，最大程度保留食材本味。
3. 定期盘点板前操作台食材库存，及时上报短缺、损耗食材，配合后厨做好食材备货、申购工作，控制出品成本。
 
（三）板前客情服务与氛围运营
 
1. 依托开放式板前场景，保持流畅、专业的操作仪态，以规范、利落的操作展示日式料理匠心工艺，营造雅致、治愈的用餐氛围。
2. 主动与顾客礼貌互动，根据顾客需求讲解食材产地、食用方法、菜品特色、日式饮食文化，耐心解答顾客疑问，结合顾客口味偏好、忌口灵活调整菜品细节，提升顾客用餐体验与复购率。
3. 把控板前整体用餐节奏，兼顾出品效率与顾客体验，适配单点、套餐、Omakase等不同用餐模式的出品需求。
 
（四）卫生管理与设备维护
 
1. 严格遵守食品安全卫生规范、门店6S管理标准，每日做好板前操作台、刀具、砧板、器皿、制冷设备的清洁、消毒、摆放整理工作，区分生熟工具，杜绝交叉污染。
2. 定期检查板前各类厨具、设备的运行状态，做好设备日常保养、清洁维护，发现设备故障及时上报维修，保障日常工作正常运转。

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